腌鲜鳜鱼——香鲜透骨，鱼肉酥烂，风味独特！

腌鲜鳜(guì)鱼又称屯溪臭桂鱼。是徽州传统风味名菜之一，此菜香鲜透骨，鱼肉酥烂，风味独特。成名已有百多年历史，每至重阳节桂鱼上市，人们都以一尝此鱼为快事。

今天我们就来分享腌鲜鳜鱼的做法，一起试着做一下吧。

 01 

食材

• 鳜鱼 ：一条

• 八角：2-3粒

• 丁香：5-6粒

• 花椒：3克

• 香叶：3克

• 豆蔻：2粒

• 砂仁：2粒

• 千里香：1克

• 香茅草：1克

• 粗盐：100克

• 葱姜：适量

• 水 ：500克

 02 

做法

1.把鱼放入一个容器中撒盐、放入葱姜、香叶、花椒。

2.再放一条鱼、撒盐、放入葱姜、大料。

3.将所有的盐均匀的撒入，所有的料也均匀的撒入，最后倒入500克的水。

4.放在温度20度的屋中，腌制一星期发臭即可。

5.炸臭鳜鱼：取出腌渍好的臭鳜鱼，洗净，两面炸制金黄，捞出备用。

6.焖烧臭鳜鱼：热锅炒香笋干、香菇，并放辣椒酱和炸好的臭鳜鱼，放高汤、调味料后焖烧。大火收汁即可出锅。

 03 

小贴士

1、刻斜花刀，刀口不可过长，若鱼体腹部割断，油炸时，鱼体变形，影响美观。

2、注意炸鱼火候，炸之干硬，则口感不佳，影响成菜质量。

3、收汁时火宜小，不可操之过急，要让滋味慢慢渗入鱼肉内，否则味只在表，肉质味差，且易造成糊锅现象。

4、因有过油炸制过程，需准备熟猪油500克。

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